——  2,3,5,6-四甲基吡嗪  ——

中文名稱 2,3,5,6-四甲基吡嗪
英文名稱 Tetramethylpyrazine
中文別名 2,3,5,6-四甲基吡嗪;川芎嗪;川芎嗪一號堿;磷酸川芎嗪;四甲基吡嗪;四甲基吡嗪磷酸鹽;2,3,5,6-四甲基吡嗪
CAS RN 1124-11-4
EINECS號 214-391-2
分 子 式 C8H12N2
分 子 量 136.19
物化性質

性狀:白色結晶或粉末。具有牛肉和豬脂加熱時的香氣和發酵的大豆味。

熔點77-80°C(lit.)沸點190°C(lit.)

密度1.08

酸度系數(pKa)3.20±0.10(Predicted)

折射率1.5880(estimate)

閃點128-130°C/200mm

用途

GB 2760—1996:允許使用的食用香料。

主要用以配制肉類和可可、花生、堅果、咖啡、巧克力等型香精。

 用于藥物生產。

用作調味劑、酒精飲料的甜味增強劑、卷煙的矯味劑和增補劑


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